（留香鸡）特色菜品简介
      本原料选用巽寮果场农家人自己放养的走地鸡，因其每天在林地里活动觅食，经常吃虫子、野草，且长期在自然环境中活动生长，吃的也都是天然食物，饲养出来的鸡肉质生长品质自然非常好。

果场散养鸡		果木土窑炉		成品1		成品2

菜品起源
       传统窑鸡，汉族特色菜，巽寮客家菜式代表之首，流行于广东惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉珠三角的经典风味菜式，特别是此菜肴已影响至台海地区并广受食客的喜爱。

本菜肴传承当地105年的土窑烧焗的烹制手法，结合厨师的潜心研发和新潮调味方式，烹制出的菜品口感嫩滑、气味芳香、回味多汁，且极具客家风味，故设名留香鸡，以此菜品定为本届巽寮国际美食节的参赛作品。

制作方法
      所谓留香鸡是土制窑焗鸡打破传统的一种创新做法，做法是先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头，外皮擦上厨师研制的独家酱料，然后用锡纸包裹起来，放进专用的土烤炉里，用大概260℃的温度烤焗40分钟后取出，将锡纸撕开即可食用。放入烤炉时注意不要把锡纸划破，以免造成鸡肉的气味和肉汁流失。

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